Search

Ikan merupakan salah satu komoditas ekonomis penting di Indonesia. Potensi perikanan di Indonesia sangatlah menjanjikan, namun hingga saat ini praktik penanganan dan pengolahan hasil perikanan masih perlu banyak ditingkatkan. Penanganan hasil perikanan lebih bertujuan untuk mempertahankan kesegaran ikan yang ditangkap atau dipanen, sedangkan pengolahan produk perikanan ditekankan pada peningkatan kualitas, perbaikan mutu sensori dan diversifikasi produk perikanan. Buku “Teknologi Pengolahan Produk Perikanan” ini menyajikan prinsip-prinsip pengolahan produk perikanan yang ditekankan pada pengolahan secara konvensional. Buku ini terdiri dari tujuh bab yang disajikan secara sistematis. Bab 1 mengulas mengenai pentingnya pengolahan hasil perikanan. Bab 2 dan 3 membahas mengenai penggunaan garam dan panas untuk mengeringkan ikan. Pengolahan produk perikanan dengan menggunakan metode marinasi dan pengasapan disajikan pada bab 4 dan 5. Bab 6 menyajikan bahasan mengenai produk perikanan yang diproses dengan fermentasi sedangkan pada bab 7 disampaikan secara komprehensif pengolahan produk perikanan dengan berbagai medium. Diharapkan, buku ini dapat menjadi salah satu buku ajar untuk mata kuliah Teknologi Hasil Perikanan dan Teknologi Pangan secara umum.