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This well-known and world-wide accepted advanced text and reference book is logically organized according to food constituents and commodities.

Para la presente edicin, el texto de todos los captulos se ha revisado y actualizado en profundidad. Adems, se han introducido un captulo y distintos prrafos nuevos, otros se han vuelto a redactar.El libro se dedica a la qumica de los alimentos y no considera las legislaciones alimentarias nacionales o internacionales.El texto est pensado principalmente para los estudiantes de qumica general y de los alimentos, pero tambin ser til para aquellos estudiantes de otras disciplinas que necesitan el estudio de la qumica de los alimentos como una materia complementaria.