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La durée de vie potentielle des laitues beurre transformées a été étudiée par leur réponse aux stress thermique et chimique (CO2). La réponse des tissus a été mesurée par fluorescence de la chlorophylle-a. Les variations des paramètres de fluorescence, induites par ces stress sous conditions douces, ne sont pas corrélées à la qualité du produit transformé. Cependant, le comportement des laitues exposées à 60 kPa de CO2 et à 40)C est un bon test de leur sensibilité au "bronzage". De même, le brunissement in situ des nervures à 20°C et celui des laitues transformées sont bien corrélés. Les feuilles soumises à un traitement thermique (> 44°C) puis conservées sous atmosphère enrichie en CO2 (12kPa) montrent poins de brunissement que les feuilles témoin. L'efficacité de la méthode à réduire le brunissement des coupes augmente quand la température et le temps de contact s'élèvent mais ces conditions entraînent l'apparition de nécroses sur les feuilles. cependant, ce dernier phénomène dépend de la variété. Le choix simultané d'une variété résistante et des conditions de traitement thermique optimales éliminent le brunissement sans effet secondaire apparent